lunes, 10 de octubre de 2011

El fondant y la nevera

Hola mundo, he tenido descuidado el blog, así que hoy me gustaría regalarles la respuesta a la pregunta del año: Puede una tarta meterse en la nevera o el congelador despues de decorada? La respuesta por experiencia es "Si", claro que se puede. Al meter una tarta en la nevera debemos tener encuenta que ella almacenara frío, el cual al sacarla ira desprendiendo a traves del fondant hasta que llegue a la temperatura ambiente y se empieze a secar y a obtener el aspecto seco que todos conocemos o estamos acostumbrados al ver una tarta de fondant, asi que exceptuando las consideraciones a tener en cuenta por efectos de la humedad, por lo demás no hay ningun problema con refrijerar o congelar nuestras tartas. Como siempre recomiendo, hagan una prueba y vean como reaccionan sus propias tartas, ya que cada receta de fondant, la temp. de la nevera y el proceso de descongelación puede cambiar el resultado de mi experiencia. Espero sepan aprovechar estos cortos pero utiles consejos.

domingo, 10 de abril de 2011

Los colores y el fondant

Hola amigos y alumnos, me gustaría compartir con ustedes el mundo del teñido del fondant y sus trucos.

Como bien sabemos cuando partimos de una base de fondant blanco nos es complicado conseguir colores de gran intensidad y a veces tonalidades especificas, espero que con la siguiente información consigan un buen resultado:

  • Azul: Existen varias tonalidades de azules, Aqua,Navy y Sky son los principales, en general no es complicado conseguir una buena tonalidad con poca cantidad de colorante.
  • Rojo: Para conseguir un buen rojo es necesario teñir previamente de naranja la masa y luego aplicar colorante rojo. No es fácil de conseguir una buena tonalidad y exige una cantidad generosa de colorantes, pero con practica seguro logran un precioso rojo.
  • Amarillo: es muy fácil de conseguir, lo que si debemos tener en cuenta es la tonalidad ya que el amarillo limón es un color bastante frío y el dorado nos da mas calidez y juego.
  • Negro: Para conseguir un tono intenso de negro debemos partir de una base marrón muy oscura y luego incorporar colorante negro.
  • Marrón: Exige mucho colorante por lo que recomiendo aparte del colorante agregar cacao en polvo para obtener una tonalidad mas fuerte como un wengue o caoba, ya que solo con el colorante lograremos una tonalidad clara.
  • Violeta: Bien sea con el colorante de esta tonalidad o mezclando rosado y azul nos da el color sin mucho esfuerzo, pero debemos tener en cuenta que para obtener un tono lila yo recomiendo mezclar colorante aqua y rosa.
  • Rosado: Para una pastel debemos usar colorante pink, pero si queremos un fucsia debemos usar un rose ya que es mas intenso y alegre.
  • Naranja: Bien sea con amarillo y rojo o con colorante naranja se logra un buen tono.
  • Verde: Recomendamos un verde hoja para cualquier uso del verde, lo que debemos tener en cuenta es que exige bastante cantidad de colorante para un verde intenso. Para obtener verde oliva agregando un poco de marrón nos da la tonalidad sin problema.
  • Marfil: El colorante de tono ivory nos da el marfil con muy poca cantidad, debemos tener en cuenta que agregando mas cantidad obtendremos un color piel, por lo que este colorante nos sirve para varios usos.

Notas importantes: Debemos tener en cuenta que partiendo de una base blanca los tonos siempre partirán de un pastel a un tono fuerte e intenso dependiendo de la cantidad de colorante agregado a la masa. Recuerden que si incorporamos el color al momento de elaborar nuestra masa nos exigirá menos cantidad de colorante.

Las tonalidades recomendadas son de la paleta de colores de la casa Wilton. Disponible en nuestra tienda.

Gracias a todos y espero les sea de gran ayuda.

domingo, 13 de marzo de 2011

Fondant: Desde el principio

Hola Amigos Bloggeros, con motivo de la celebración de nuestro primer curso  de decoración de tartas me gustaría introducirles al mundo del fondant o también llamado pasta de azúcar moldeable.Según la definición que aparece en wikipedia Fondant: es en repostería general una crema empleada como relleno o recubrimiento de ciertas preparaciones como bollos, pasteles, etc. En la mayoría de los casos el fondant es una decoración repostera.[1] La denominación fondant (que en francés significa: que se funde) hace referencia a la característica física del recubrimiento: que se funda en la boca.[2] La forma más simple de fondant es agua y azúcar.

Tras esta definición podemos decir que el fondant en nuestro caso: no es más que la mezcla de varios ingredientes tales como azúcar glass, agua, glucosa, gelatina, glicerina y manteca, que como resultado nos da una masa cuya principal característica es su capacidad elástica y moldeable, además de su belleza y acabado impecable. Me gusta destacar la libertad ilimitada que tenemos al decorar con esta pasta. Pensemos en ella como nuestro lienzo. Cuando terminamos de recubrir una tarta, a partir de ese punto lo que hagamos de ella dependerá de nuestra experiencia, imaginación y creatividad, desde algo gracioso, tierno e incluso verdaderas obras de arte.

Siempre me gusta señalar la verdadera dificultad que supone este tipo de recubrimiento, al ver como se hace nos recuerda a las clases deprimero de  infantil donde estirabamos las plastis y hacíamos formas, y decimos: esto es super fácil, cualquiera puede hacerlo, pero al encontrarte solo tu y tu tarta frente a frente recubrir la tarta no te parecerá tan fácil. Pero como todo" la práctica hace al maestro", lo más importante es conocer muy bien  las propiedades del fondant desde lo mas básico, "saber hacerlo", saber reconstituirlo, rehidratarlo, colorearlo, saborizarlo, extenderlo, alizarlo y colocarlo. Parece tonto pero todos estos pasos son previos y hasta  solo colocar el fondant sobre la tarta y un gran porcenteje de los que dicen saber trabajar con ella en realidad no saben ni la mitad de los pasos que acabo de describir. También se suele recomendar comprarlo hecho y partir de alli, yo particularmente recomiendo aprender a caminar antes de correr.


martes, 11 de enero de 2011

Hola amigos

Ya esta disponible nuestro catálogo en facebook, buscanos en tartatenerife.com y unete a nosotros.

viernes, 7 de enero de 2011

Año Nuevo

A todos los blogeros les deseo "Feliz año Nuevo 2011". El número 11 siempre ha sido mi número especial, por ejemplo cada vez que veo un reloq por casualidad son las 11:11, yo nací un día 1 a la 1, mi hija nació un 1 a las 11 y así siempre se repite ese hermoso número y espero que este año sea finalmente el mejor de los anteriores. Despido el 2010 con muchas alegrías, tristes despedidas, esas dos hermosas almas que dejaron este mundo para reencontrarse mas pronto de lo que nadie ni ellas mismas pensarón, a todo lo que aprendi y por todo lo que recibí. GRACIAS.

Un beso grande y mis mejores deseos: "Salud, amor y muchos euros".

miércoles, 1 de diciembre de 2010

Navidad!!!

Hola mundo! Ya llego la navidad y todos esos recuerdos llenos de alegría llenan nuestros corazones en estos tiempos tan dificiles. Así mismo nuestro paladar reclama todos esos dulces, tartas, galletas y demás postres que sin ningún remordimiento nos permitimos disfrutar en esta época del año. Yo les invito a disfrutar con alegría y libres de pecado, a endulzar esos corazones con todo lo que les provoque y les tiente. Recuerden además que nosotros los pasteleros esperamos con ansias a que llegue este mes para que se permitan y nos permitan deleitar sus paladares. Un saludo y que empiece la navidad!!!

martes, 23 de noviembre de 2010

Hola Pasteleros Bloggeros

Hola a todos! Este blog esta creado para compartir con todas aquellas personas aficionadas o profesionales, a las que les guste el mundo de la pastelería, en especial "Las Tartas". Me gustaría crear con ustedes una simbiosis sobre este tema, aclarar sus dudas, publicar recetas y tips, entre otras muchas cosas que ya iremos desarrollando a lo largo de este gran camino que es la vida, Bueno solo me queda decirles "Bienvenidos" y espero que sigan mi blog y les sea de ayuda y entretenimiento.